Ceremoniální vs. Kulinářská matcha: Nekupte si bábovkový pudr na pití

Úvod: Ach, ty zmatky u e-shopů

"Sakra, koupila jsem si tuhle matchu v bio obchodě a chutná to úplně strašně, asi to není pro mě." Takových zpráv dostávám spoustu. A víte, co se většinou ukáže? Že si člověk v rámci šetření koupil "Culinary Grade" (kulinářskou matchu) a udělal si ji doma jen tak s horkou vodou.

Pokud to bylo i u vás takhle (mimochodem, podívejte se i na článek Jak připravit matchu tradičně, ať se vyhnete další časté chybě – použití vroucí vody), rádi vám to s Matchuji teď osvětlíme. Jak jsme už radili v našem obsáhlém článku Jak koupit matchu v ČR a nenaletět, rozlišujeme dvě, resp. tři základní třídy (grades).

The King: Ceremonial Grade (Ceremoniální kvalita)

Tohle je to, co pije japonský císař, to, co pili samurajové, a to, co byste měli chtít pít vy, pokud od toho chcete očekávat chuťový zážitek a zdravotní přínosy (o těch píšeme více zde). Právě do této kategorie spadá i naše chlouba – Matchuji 7A Ceremonial Grade.

• Odkud je? Používají se pouze ty úplně nejmladší lístky ze samého vrcholku keře sbírané při první jarní sklizni (tzv. First Flush). Keř se navíc poctivě celou dobu stíní (co je to Tencha najdete v našem Slovníčku pojmů).
• Jaká je na pohled? Zářivá, neonově zelená, plná čerstvého chlorofylu.
• Jak chutná? Neuvěřitelně jemně, krémově s tóny takzvané *Umami*. Nepocítíte hořkost. Je určená speciálně k tomu, abyste si ji udělali v čajové misce s teplou vodou, případně z ní udělali luxusní Matcha Latte. Nic jiného si do latte nedávejte.

Dříč do kuchyně: Culinary Grade (Kulinářská kvalita)

Tohle je ta matcha, kterou si většina lidí ze stesku nad cenou koupí a pak jí vyhodí. Ale dělají jí tím medvědí službu, protože má svůj extrémně důležitý účel!

• Odkud je? Sklízí se na podzim nebo až v třetí vlně sklizně ze spodnějších listů rostliny. Byly na sluníčku mnohem déle. Mají drsnější žilky a při mletí se nesundávají stopky.
• Jaká je na pohled? Spíše dožlutozelena, tlumenější barva s hrubší texturou pískovějšího typu.
• Jak chutná? Svíravě, tvrdě a hořce. Má velmi silný profil s hromadou tříslovin. Pokud ji vypijete s vodou, zkřiví vám tvář.

A proč se tedy vyrábí? Protože je fantastická pro použití do těsta! Zkuste si přečíst naše recepty na pečení s matchou. Když do dortu, krému z mascarpone nebo do zmrzliny dáte cukr, mouku, vejce a tuky, chuť zeleného čaje se hrozně potlačí. Pokud byste do bábovky přidali drahý jemňoučký Ceremonial, nevyzní to. Kulinářská matcha dokáže přebít chuť surovin a udělat z dortu zážitek. Ostatně, nedali byste si do hrnce s gulášem víno za tisíc korun, že?

Shrnutí z praxe

Neškudlete na zdraví. Pokud chcete nakopnutí do dne bez kávového stresu (více v Matcha vs Káva), sáhněte po prémiové Ceremonial Grade kvalitě. A Culinary přenechte Masterchefům.