Velký slovníček pojmů: Co sakra znamená to 'Umami' a 'Tencha'?

Úvod: Ztraceni v překladu?

Pamatujete si tu radost, když jste se poprvé dostali do světa Matcha Latte a chtěli o tom číst víc na blozích, ale najednou na vás začaly padat výrazy, u kterých by nepomohl ani Google překladač? (Obzvlášť, pokud jste četli naše porovnání Ceremonial vs Culinary kvality). Neházejte matchu do žita.

Pojďme si ty nejpoužívanější termíny rozluštit, ať příště můžete machrovat v čajovně před přáteli.

Základní nářadí a příprava (Když to chcete dělat pořádně)

Pokud jste četli můj detailní návod na tradiční rituální přípravu matchy u vás doma, tyto pojmy už asi znáte:

• Chasen (Časen): Ta magická bambusová metlička, která udělala tu neskutečnou smaragdovou pěnu. Vyrábí se z jednoho kusu bambusu a čajoví mistři stráví roky tím, než ji dokážou správně nařezat. Zkuste si ji koupit samostatně.
• Chawan (Čawan): Japonská, často ručně točená a schválně nedokonalá, hluboká keramická miska, ze které se matcha nejen pije, ale hlavně se v ní díky jejímu širokému dnu snadno šlehá.
• Chashaku (Čašaku): Úzká, elegantně ohnutá bambusová lžička. Slouží k nabírání přesné dávky zeleného zlata (zhruba jeden gram prášku). Dvě lžičky tvoří jednu perfektní dávku čaje Usucha.

Formáty samotného nápoje

• Usucha: Doslova přeloženo "tenký čaj". Je to to, co si dáváte normálně. Šálek, spousta vody, hustá pěna na povrchu. Je osvěžující a lahodná.
• Koicha: "Hustý čaj". Připravuje se při vzácných formálních obřadech. Na stejné množství nejvzácnější matchy přidáte sotva pár kapek vody a promícháte na hutnou, téměř malířskou tmavě zelenou pastu. Málokdo to má rád hned od začátku, chuť je opravdu extrémní.

Zahrada a rostlina (Proč to vůbec chutná tak dobře)

• Camellia sinensis: Tenhle latinský název budete potkávat často. Je to základní keř čajovníku. Je vtipné (a věnoval jsem tomu celý článek zvaný Matcha vs. Zelený čaj), že se z jedné rostliny vyrábí jak běžný zelený čaj ze sáčku, tak obávaná a nesmírně zdravá matcha. Jde jen o postup zpracování.
• Tencha (Tenča): Klíčové slovo! Tohle jsou lístky vypěstované speciálně pro matchu. Keř se na 3-4 týdny schová do stínu pod černé plachty (takže nabere chlorofyl). Pak lístky usuší a odstraní z nich všechny stonky a tvrdé žilky. Vzniknou jen čisté zelené vločky listu, takzvaná Tencha. (A až když se Tencha pomele na žulovém kameni, stane se z ní matcha).
• Gyokuro: Druhý nejslavnější japonský čaj. Pěstuje se taky ve stínu, ale na rozdíl od matchy se lístky nemelou, ale rolují do jehliček a dělají se z něj normální výluhy (ačkoliv je méně zdravý než konzumace celého listu).

Věda a Chuť

• Umami: Tzv. Pátá chuť (spolu se sladkou, slanou, kyselou, hořkou). V Evropě na ni nejsme moc zvyklí a neumíme ji popsat. Slovo v podstatě znamená "lahodný". V matče se objevuje jako fantasticky plná, zemitá, trochu nasládlá a hutná krémová chuť. Levná kulinářská matcha umami nemá a nahrazuje to svíravou hořkostí. Můžete hádat, co najdete v naší Ceremonial Grade Matchuji 7A.
• L-Theanin a EGCG: Vaši největší přátelé, o kterých píšu v našem rozsáhlém srovnání energie z kávy a čaje. L-theanin je ta zklidňující složka na mozek proti stresu, EGCG je super-antioxidant na svaly a buňky (funguje i skvěle na hubnutí).

Historie a Kultura

• Chadó / Sado: "Cesta čaje". Tradiční japonský, do sekundy precizní obřad přípravy matchy založený legendárním mistrem Rikju. (Fakt doporučuji náš článek o jeho historii – od samurajů po mnichy).
• Wabi-sabi: Estetický koncept celého obřadu. Neuvěřitelná schopnost vidět opravdovou nádheru v naprosté nedokonalosti, prchavosti a asymetrii (proto jsou nejvzácnější ty čajové misky, které jsou záměrně nedokonale uhnětené s hrubým, asymetrickým povrchem, než bezduché hladké porcelánové hrnky z továrny).