Matcha vs. klasický zelený čaj: Je to jenom rozdrcený lístek?

Úvod: Není zelená jako zelená

"To si fakt děláš tak drahej čaj? Vždyť v supermarketu je pytlík zelenýho za pár korun." Tak přesně tohle jsem slýchával od svých přátel, když jsem poprvé začal připravovat matchu (a pokud to chcete zkusit taky, doporučuji náš článek o tradiční přípravě).

Ano, technicky vzato, matcha je zelený čaj (pochází ze stejné rostliny Camellia sinensis). Ale reálně to je asi takový rozdíl, jako mezi čerstvým espressem z prémiové kavárny a rozpustnou kávou z automatu (o kávě píšeme podrobněji v tomto porovnání). Pojďme se podívat proč.

Pěstování: Stínění je to největší kouzlo

Ten nejbrutálnější rozdíl začíná na poli. Představte si čajovníkový keř (tzv. *Tencha*, termín najdete vysvětlený v našem slovníku pojmů). Farmáři u nás v Japonsku vezmou obří tmavé sítě a celé tyto pole zakryjí, takže zablokují 90 % slunce.

Rostlina se tím začne bránit a v panice napumpuje do svých lístků masivní množství chlorofylu (proto ta neonová barva) a L-Theaninu (zodpovědného za to, že vás matcha na rozdíl od klasického čaje zklidní, i když je v ní kofein).

Zatímco u běžného zeleného čaje typu Sencha je rostlina celou dobu na slunci, L-Theanin se v ní spálí a přemění na třísloviny. Tím Sencha získá svou ostrou, svíravou a někdy až hořkou chuť. Naproti tomu naše stíněná Ceremonial Matcha bude chutnat jemně a nasládle (říkáme tomu Umami).

Pijete odpad nebo kompletní živiny?

Nechci být moc tvrdý, ale přemýšleli jste někdy, co vlastně děláte, když si zalijete klasický sypaný zelený čaj? Necháte ho 3 minuty vylouhovat do horké vody a ty nádherné, živinami nacpané lístky vezmete a vyhodíte do koše.

Jelikož se do vody vylouhuje jen asi 20 % prospěšných látek, vyhazujete obrovské bohatství antioxidantů, vlákniny a minerálů pryč. U matchy je to jinak. Lístky jsou šetrně sušeny a drceny na žulových mlýnech. Výsledný zelený pudr konzumujete celý. Nic nevyhodíte. Pijete ho, jíte ho (a občas z něj uděláte super Matcha dezert na pečení).

Srovnání antioxidantů je až k smíchu

Protože jíte celý lístek, matcha naprosto převálcuje klasický zelený čaj z hlediska vitamínů a benefitů pro vaše tělo. O účincích matchy (včetně její schopnosti podpořit metabolismus a hubnutí) máme sepsaný velký článek s odkazy na studie.

Zjednodušeně: Jeden šálek poctivé matchy vám doručí zhruba tolik antioxidantů jako 10 běžných šálků louhovaného zeleného čaje. A na co je tolik antioxidantů dobrých? Chrání buňky před stresem a předčasným stárnutím.

Takže abych odpověděl na otázku mých přátel – ano, matcha je o něco dražší, protože její produkce (stínění, kamenné mlýny) je strašně náročná, a pěstuje se primárně pouze na jediném místě – v Japonsku. Nezapomeňte si proto přečíst náš návod Jak koupit kvalitní matchu v ČR, abyste místo ní nekoupili čínský, levný, hořký rozemletý šunt.