Proč vám doma matcha zežloutla? Návod na správné skladování

Úvod: Nenávidím vyhazování peněz

"Však je to suchej čaj, to se nemůže zkazit." Taky jste si to mysleli? Musím se přiznat, že já ano. Na začátku mé cesty s japonským čajem (viz. obřad Chadó) jsem si nadšeně koupil drahou dávku ceremonální matchy. Půlku jsem hned vypil. Zbytek sáčku jsem postavil hezky na poličku do kuchyně vedle oken.

Když jsem si šel za pár týdnů udělat svůj oblíbený ranní rituál (nebo si připravit lahodné Matcha Latte), polil mě pot. Z mé zářivě, neonově zelené radosti se stal hnědo-žlutý prach. A chuť? Čistá, natrpklá rybina a oxidace. S matchou to prostě nesmíte podcenit.

Co vaši matchu pomalu zabíjí?

Na rozdíl od jiných sypaných čajů (například klasického čaje typu Sencha – viz naše velké srovnání) je tento čaj rozemletý na absolutně miniaturní částečky pudru. To znamená, že má ve styku s okolím obrovskou obnaženou plochu a kazí se několikanásobně rychleji. Vašimi třemi největšími nepřáteli jsou:

1. Vzduch (Kyslík): Jakmile se kyslík dostane k lístkům, začíná okamžitá oxidace. Ty drahé a léčivé antioxidanty (o kterých píšu v účincích matchy na zdraví) se vypařují.

2. Světlo: Sluneční paprsky ničí chlorofyl, takže ta krásná zelená barva zmizí.

3. Teplo a Vlhkost: Ty vytvoří z pudru hrudky a pomohou nastartovat plísně a ztrátu čerstvosti chuti umami.

Můj systém: Jak ji skladuju já, aby vydržela dokonalá?

V Matchuji na to jdeme od lesa. Naše Matchuji 7A Ceremonial Grade je z Japonska plněna do plechových dóz (žádné plastové obaly) a do vzduchotěsných vícevrstvých vakuových pytlíčků s absencí kyslíku.

Co ale udělat, jakmile ji doma otevřete?

• Rychlost je základ: Ideální je otevřené balení (ať je jakékoliv velikosti) spotřebovat do 6–8 týdnů. Čím déle to tam leží, tím horší bude chuť. (Pokud ji máte doma starší, pořád ji nevyhazujte! Je skvělá na upečení cookies, tam oxidace tolik nevadí a tepelnou úpravou stejně vše ztratíte).
• Zavírat okamžitě: Když si jdu ráno připravit dávku do mé čajové misky (přečtěte si návod na přípravu), ihned obal vzduchotěsně zaklapnu nebo plechovku pevně utěsním víčkem. Nenechávám ho minutu ležet otevřený na pultě.
• Temné a suché místo: Nepatří na výstavku ke kořenáčkům na slunci. Dejte to do tmavé skříňky.

Co lednička? Pomůže, nebo uškodí?

Hodně lidí se ptá na skladování v lednici. Pokud máte matchu originálně vakuově zabalenou a ještě neotevřenou, tak je lednička skvělé místo, jak oddálit její stárnutí klidně na pár měsíců.

Ale POZOR! Jakmile plechovku otevřete, nikdy ji zpátky do lednice nedávejte. Teplotní šoky, kdy ji vyndáte ven a pak vrátíte zpět, způsobí extrémní kondenzaci vlhkosti přímo uvnitř pudru a čaj velmi rychle zničí. Skladujte ji prostě na temném a suchém místě s pokojovou teplotou a zamezte přístupu kyslíku. Vaše tělo se vám odmění obrovskou dávkou lepší energie, než má běžná káva.